Cocinar en exceso los alimentos y por qué aumenta el riesgo de cáncer
El cáncer es una enfermedad compleja. Existen muchos tipos diferentes de cánceres, así como muchas causas potenciales. Aunque todavía no conocemos todas las respuestas, lo que se sabe es que una variedad de factores pueden contribuir al desarrollo de la enfermedad, y los factores externos sobre los que las personas pueden tener control, como sus hábitos de estilo de vida, tienen un impacto todavía mayor.
Uno de esos factores es cocinar en exceso los alimentos, especialmente las carnes, ya que puede producir carcinógenos. De acuerdo con un artículo del 2020, cocinar carne a altas temperaturas crea hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (AHC). Ambas sustancias pueden aumentar el riesgo de cáncer al alterar el ADN de las células.
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Es más probable que cocines demasiado los alimentos cuando lo haces a altas temperaturas o sobre una llama abierta. Esto incluye métodos de cocción como:
- Cocinar a las brasas
- Asar a la parrilla
- Freír en sartén
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) también afirma que cocinar demasiado los alimentos con almidón, como las papas, incrementa la formación de acrilamida, una sustancia química que también aumenta el riesgo de cáncer.
Por ello, para reducir el riesgo de carcinógenos por cocinar a altas temperaturas, intenta utilizar métodos de cocción más saludables, como por ejemplo:
- Hervir los alimentos
- Cocción a presión
- Hornear o asar a temperaturas más bajas
- Cocción lenta en una olla de barro o en una olla de cocción lenta
Vía: Healthline
